Siamo felici di presentare un nuovo corso dedicato alla ricetta del panettone classico, uno dei simboli più amati della pasticceria italiana. Un’iniziativa realizzata in collaborazione con la piattaforma Acadèmia TV e con Francesco Cuomo, proprietario della bakery Farina del tuo sacco (Carpi – MO).

Il corso offre un percorso completo per imparare a realizzare un panettone artigianale a regola d’arte: dall’impasto alla glassatura, passando per la lievitazione.

Le macchine Tekno Stamap sono state usate per la preparazione della ricetta, nel dettaglio l’impasto del panettone è stato lavorato con la nostra impastatrice Helix 45, mentre per la ghiaccia, invece, è stata usata la planetaria TK2 da 40 litri.

L’impastatrice a spirale HELIX 45 è concepita per ottenere il meglio in termini di impasti ad alta e bassa idratazione. Il basamento della spirale è realizzato in acciaio saldato e verniciato, mentre la vasca per l’impasto, l’utensile spirale e il piantone di contrasto sono realizzati in acciaio inox AISI 304. HELIX 45 è dotata di due motori indipendenti, uno a 2 velocità per la spirale ed uno mono-velocità  per la vasca. A protezione della zona di lavoro della spirale è prevista una copertura in termoformato (PETG) incernierato alla testa della macchina.

La planetaria TK 2 40 litri unisce potenza e precisione per garantire miscele perfette. La maggiore potenza del motore permette la perfetta lavorazione anche di prodotti più duri senza perdita di efficienza, consentendo di effettuare cicli di lavoro precisi e costanti. La vasca inox rotativa facilita la raccolta del prodotto, mentre i pannelli di controllo avanzati consentono impostazioni intuitive per risultati professionali. La TK 2 40 litri monta di serie frusta, spirale e spatola, mentre il raschiatore e gancio vengono forniti come optional.

Grazie alla competenza di Francesco Cuomo e alla qualità didattica di Acadèmia TV, questo corso rappresenta un’occasione unica per chi desidera imparare – o perfezionare – la realizzazione del panettone tradizionale con attrezzature professionali.

Il corso è disponibile online su Acadèmia.tv