Nous sommes heureux de présenter un nouveau cours consacré à la recette du panettone classique, l’un des symboles les plus appréciés de la pâtisserie italienne. Cette initiative a été réalisée en collaboration avec la plateforme Acadèmia TV et avec Francesco Cuomo, propriétaire de la boulangerie Farina del tuo sacco (Carpi – MO).

Le cours propose un parcours complet pour apprendre à réaliser un panettone artisanal dans les règles de l’art : de la pâte au glaçage, en passant par la levée.

Les machines Tekno Stamap ont été utilisées pour la préparation de la recette. En particulier, la pâte du panettone a été travaillée avec notre pétrin à spirale Helix 45, tandis que le glaçage a été préparé avec le batteur planétaire TK2 de 40 litres.

Le pétrin à spirale HELIX 45 est conçu pour obtenir les meilleurs résultats avec des pâtes à forte ou faible hydratation. La base de la spirale est réalisée en acier soudé et peint, tandis que la cuve, l’outil spirale et la colonne de contraste sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304. L’HELIX 45 est doté de deux moteurs indépendants : un moteur à 2 vitesses pour la spirale et un moteur à vitesse unique pour la cuve. La zone de travail est protégée par un couvercle thermoformé (PETG) articulé à la tête de la machine.

Le batteur planétaire TK2 de 40 litres allie puissance et précision pour garantir des mélanges parfaits. La puissance accrue du moteur permet de travailler parfaitement même les produits les plus durs sans perte d’efficacité, assurant des cycles de travail précis et constants. La cuve rotative en acier inox facilite la collecte du produit, tandis que les panneaux de commande avancés offrent des réglages intuitifs pour des résultats professionnels. Le TK2 40L est livré de série avec un fouet, une spirale et une spatule, tandis que le racleur et le crochet sont disponibles en option.

Grâce à l’expertise de Francesco Cuomo et à la qualité pédagogique d’Academia TV, ce cours représente une occasion unique pour tous ceux qui souhaitent apprendre – ou perfectionner – la réalisation du panettone traditionnel avec des équipements professionnels.

Le cours est disponible en ligne sur Academia.tv.