Nos complace presentar un nuevo curso dedicado a la receta del panettone clásico, uno de los símbolos más queridos de la repostería italiana. Una iniciativa realizada en colaboración con la plataforma Acadèmia TV y con Francesco Cuomo, propietario de la panadería Farina del tuo sacco (Carpi – MO).

El curso ofrece un recorrido completo para aprender a elaborar un panettone artesanal de manera impecable: desde la masa hasta el glaseado, pasando por la fermentación.

Para la preparación de la receta se utilizaron máquinas Tekno Stamap. En detalle, la masa del panettone se trabajó con nuestra amasadora espiral Helix 45, mientras que el glaseado se preparó con la batidora planetaria TK2 de 40 litros.

La amasadora espiral HELIX 45 está diseñada para obtener el mejor rendimiento tanto en masas de alta como de baja hidratación. La base de la espiral está fabricada en acero soldado y pintado, mientras que la cuba, la herramienta espiral y la columna de contraste están hechas en acero inoxidable AISI 304. HELIX 45 cuenta con dos motores independientes: uno de 2 velocidades para la espiral y otro de velocidad única para la cuba. La zona de trabajo está protegida con una cubierta termoformada (PETG) unida a la cabeza de la máquina.

La batidora planetaria TK2 de 40 litros combina potencia y precisión para garantizar mezclas perfectas. La mayor potencia del motor permite trabajar sin esfuerzo incluso con productos más duros, sin pérdida de eficiencia, asegurando ciclos de trabajo precisos y constantes. La cuba rotativa de acero inoxidable facilita la recogida del producto, mientras que los paneles de control avanzados permiten configuraciones intuitivas para resultados profesionales. El TK2 40L viene de serie con batidor, espiral y espátula, mientras que el rascador y el gancho están disponibles como opcionales.

Gracias a la experiencia de Francesco Cuomo y a la calidad didáctica de Academia TV, este curso representa una oportunidad única para quienes deseen aprender – o perfeccionar – la elaboración del panettone tradicional con equipamiento profesional.

El curso está disponible en línea en Academia.tv.